ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN


200 mg SAFRANIS Safran
5 dl Gemüsebouillon
2 Schalotten
3 dl Weisswein
50 g Butter
2 EL Olivenöl
2 kleine Tassen Risottoreis
80 g frisch geriebener Parmesankäse
Meersalz

ZUBEREITUNG

Safran ca. 10 - 20 min in 20 ml warmen Wasser einweichen.
Die Schalotten fein hacken und mit dem Olivenöl glasig dünsten.
Den Risottoreis dazugeben und kurz andünsten lassen.
Mit Weisswein ablöschen - einreduzieren lassen.
Bouillon und Weisswein abwechselnd in kleinen Schlucken dazugeben und unter ständigem Rühren einziehen lassen.
Nach ca. 25 min sollte eine schlotzige Masse entstehen, welche nun mit Butter und Parmesan abgebunden wird.
Die eingelegten Safranfäden dazugeben und unterheben.
Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und ein paar Safranfäden als Deko obendrauf legen.


BIEN APPETIT!

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN


400 g Kartoffeln
1.33 Stück Kohlrabi ca. 500 g
1.5 Stück Zwiebel
1000 ml Gemüsebrühe
1/2 TL SAFRANIS Safran
1,5 EL Olivenöl
5 EL Sahne
etwas Zitronensaft
Salz / Pfeffer


ZUBEREITUNG

Kartoffeln und Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel ebenfalls fein würfeln. Danach alles zur Seite stellen.
Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen und das gewürfelte Gemüse für 3 Minuten andünsten. Es soll keine Farbe bekommen. Also ruhig die Hitze reduzieren.

Vermengt jetzt den Safran in einer kleinen Schale mit 4 Esslöffeln kochendem Wasser. Versucht den Safran dabei so gut es geht mit einem Löffel zu zerstossen. Ihr könnt ihn auch vorher zerreiben und dann ins Wasser geben.

Gebt jetzt die vorher erhitzte Gemüsebrühe und das Wasser mit dem Safran zum Gemüse. Abdecken und für ca. 30-35 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Ab Minute 20 könnt ihr schon einmal schauen, ob die Kartoffeln weich sind. Es kommt nämlich stark auf die Grösse der Würfel an, die ihr geschnitten habt. Der Kohlrabi wird am Ende noch immer gut Biss haben.

Rührt jetzt die Sahne unter und schmeckt alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.

BIEN APPETIT!

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

1 Pck. Nüsslisalat
1 Apfel
1 kl. Schalotte
20 g Geröstete Pistazien oder Baumnüsse
1/2 TL SAFRANIS Safranfäden
30 ml natives Olivenöl
30 ml Apfelessig
1 TL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Scheiben Brot vom Vortag
100 g Speckwürfel

ZUBEREITUNG

Safranfäden in 4 EL warmen Wasser einweichen.
Den Nüsslisalat waschen, gut abtropfen lassen und die kleinen Wurzeln entfernen. Die Schalotte sehr fein hacken, den Apfel in kleine Würfel schneiden. Nun das Olivenöl mit dem Senf gut verrühren und den Apfelessig dazu geben. Solange rühren bis alles cremig flüssig ist und sich miteinander verbunden hat. Jetzt kommen die eingeweichten Safranfäden mit dem Wasser in die Vinaigrette und alles wird gut miteinander vermischt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackten Schalotten und den Apfel dazu geben. Stehen lassen.
Den Speck in der Pfanne ohne Fett ausbraten und auf Haushaltspapier abtropfen lassen - zur Seite stellen. Nun die Brotscheiben fein würfeln und im Fett der Speckwürfel mit etwas Salz ausbraten - zur Seite Stellen.
Pfanne kurz mit Haushaltspapier ausreiben und die gehackten Pistazien vorsichtig rösten.
Nun den Nüsslisalat durch die Vinaigrette ziehen und auf den Tellern anrichten. Mit zusätzlicher Vinaigrette beträufeln. Die Brotcroutons, Speckwürfel und Pistazien darüberstreuen.

BIEN APPETIT!

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

3 Eigelb
1 dl Weisswein
3 EL Weissweinessig
1 Schalotte
150 g Butter
1/2 TL SAFRANIS Safranfäden
Salz, Pfeffer aus der Mühle


ZUBEREITUNG

Die Safranfäden in 3 EL warmen Wasser einweichen.
Schalotte fein hacken und mit dem Weisswein und dem Weissweinessig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren. Durch ein Sieb geben und auf die Seite stellen.
Die Butter vorsichtig erhitzen, so dass sie schmilzt und sich der Wasseranteil als Schaum auf der Butter absetzt.
Eigelbe, Safranwasser und Weissweinreduktion zusammen mischen und die Schüssel auf ein 75°C heisses Wasserbad stellen. Eigelbe zu einem dickflüssigen Schaum schlagen. Vom Herd nehmen.
Nun die Butter erst Tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauce Bernaise mit einen Stück Rindfleisch (Hohrücken / Filet) und etwas Broccoli servieren!

BIEN APPETIT!